Recettes
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Vinaigrette à l'Angélique
Poires du Verger - Crème Anglaise à l'angélique
La galette charentaise à l'angélique
"Les carnets de Julie"
Noix de Saint-jacques beurre blanc Angélique
Pour 8 personnes
Ingrédients :
24 Noix de Saint Jacques
2 dl de Vinaigre Blanc
2 dl de Haut Poitou Blanc
1 dl de crème
2 échalotes Hachée finement
Petite branche d’angélique jeune pousse
Beurre Mycrio (beurre de cacao)
Huile essentielle d’angélique
Compote d’angélique
400g de beurre
Préparation
Faire réduire le Haut Poitou avec le vinaigre, les échalotes, du sel et du poivre.
Ajouter 4 gouttes d’huiles essentielles de racine d’angélique et deux cuillères à soupe de compote d’angélique.
Réduire de ¾ (mettre la crème facultatif, réduire un peu)
Monter au beurre, ajouter les jeunes pousse d’angélique, couper en petite julienne juste ébouillanté 1 min.
Colorer au beurre mycrio les Noix de St Jacques à la plancha ou à la poêle anti adhésive.
Dresser les St jacques avec épinard frais, pommes vapeur, petits légumes, tian.
Napper du beurre blanc, et ajouter une feuille d’angélique fraîche.
Steak de Magret de Canard a l'Angelique
Plat
Ingrédients :
2 Magret de Canard de 350/400g
2 dl Fond de Canard ou fond de veau
Une cuillère à soupe de Crème d’Angélique
2cl Liqueur d’Angélique
Préparation :
Parer les magrets, découper l’excédant de graisse sur les côtés, enlever le nerf.
Couper le magret dans la longueur 4 tranches assez épaisses.
Mettre en cuisson rapide avec un peu de graisse dans une poêle, garder saignant, 1 min de chaque côté, réserver les magrets.
Pointe d’ail et échalotes revenus, déglacer au fond de canard ou veau, ajouter la crème d’angélique et 2cl de liqueur d’angélique, 3 gouttes d’huile essentielle, réduire et monter de quelque noisettes de beurre, rectifier l’assaisonnement.
