L’angélique a longtemps été transformée sous forme de bâton confit ou de liqueur. Mais avec son goût très particulier (épicé, musqué, légèrement amer), l’angélique est entrée dans la gastronomie en séduisant les cuisiniers, les consommateurs et autres professionnels des métiers de bouche, qui ont su mettre au point différentes techniques pour optimiser la production et la transformation de l’angélique.

A force de recherches et d’innovations, l’ensemble de la filière est aujourd’hui en mesure de proposer l’herbe des anges sous une multitude de formes ; de quoi défier les esprits gourmands et créatifs les plus fous !

Rappelons que toutes les parties de la plante sont désormais utilisées (racines, graines, tige, sève et feuilles), et transformées au gré des plaisirs et des saveurs : bâton confit, chocolat, liqueur, confiture, sirop, compote, huile essentielle, thé, tisane, feuille fraîche,  graines ou encore graines moulues !