Pour 4 personnes

 100g de chocolat à pâtissier noir

90g de chocolat à pâtissier au caramel salé

90g de chocolat à pâtissier blanc

2 œufs

20cl de crème liquide entière

Confiture à l’angélique

Huile essentielle d’angélique

Croquant au caramel 

Mettre au préalable la crème liquide et le saladier avec ses fouets au réfrigérateur, pour qu’ils soient bien froids. 

Ganache de chocolat noir : Dans une casserole, chauffer 10cl de crème, sans faire bouillir et y faire fondre le chocolat noir.

Répartir dans les verrines sur environ 2 cm d’épaisseur et mettre au frigo pendant 15min.  

Ajouter au dessus de la confiture d’angélique sur environ 1cm. Mettre au frais pendant la préparation suivante. 

Chantilly au chocolat blanc :Faire fondre le chocolat blanc et laisser légèrement refroidir. µ
Y ajouter 3 gouttes d’huile essentielle. Monter 10cl de crème en chantilly.
En prélever une cuillère à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu, puis mettre le reste de chantilly en soulevant avec une spatule.

Répartir dans les verres sur la couche de confiture d’angélique.

 Mousse au caramel :Faire fondre la tablette de caramel et y incorporer les 2 jaunes d’œufs et 3 gouttes d’huile essentielle.
Battre les blancs en neige. En incorporer une cuillère à soupe dans le mélange au caramel puis incorporer le reste délicatement à la spatule.
Répartir dans les verres et mettre au frigo. 

Décorer de miettes de croquant au caramel avant de servir.

(voir photo rubrique : transformation)