8 personnes

Ingrédients :
6 jaunes d’œufs
3cl de sirop 32° beaumé
250g de crème fouettée non sucrée
175g de crème d’Angélique sucrée
2cl de Liqueur d’Angélique 40°
Crème Anglaise

 

Préparation :
Monter comme un sabayon les jaunes et le sirop. 
Refroidir au batteur.
Ajouter 125g de crème d’angélique et 1cl de liqueur, mélanger comme un soufflé chaud soit délicatement.  
Ajouter la crème fouettée et les blancs d’œufs montés en neige.
Mettre cet appareil dans un ramequin chemisé avec papier alu dépassant de 1 cm, saupoudrer l’intérieur de sucre glace.
Tenir au congélateur pendant 24h.
Retirer le papier alu, déposer le ramequin dans une assiette, décorer avec un bâton d’angélique confite et un cordon de crème anglaise. Mélanger de la crème d’angélique et la liqueur restante feuille d’angélique.

 

Suggestion de Garniture :
Pomme de terre nouvelle de l’Ile de Ré, Petits Primeurs ou Flan de Pommes au Miel de Gâtine et Endive Braisée