Ingrédients pour 8 personnes:
2 kg de Chevreau
Oignons
Gousse d’ail
Deux cuillères de Crème d’Angélique
2cl de Liqueur d’Angélique
1 verre de vin blanc
Jus d’Agneau ou Glace
100 gr de Beurre
Huile
Sel et poivre
Thym et Laurier

 

Préparation :
Faire saisir les gigots, saler et poivrer avec l’huile. 
Mettre au four 30 à 35 minutes. 
Ajouter les oignons et l’ail haché aux ¾ de la cuisson.
Ajouter le thym et le laurier en cours de cuisson et arroser régulièrement avec l’huile de cuisson.
Réserver la viande sur le côté et déglacer avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Ajouter une noix de glace ou jus d’agneau.
Mélanger en dernier la crème d’angélique et la liqueur. 
Monter au beurre après réduction. 
Rectifier l’assaisonnement.

Idées d’accompagnement : Légumes verts, gâteau de légumes, fèves, pommes Château, mogettes, écrasé de pommes de terre à l’ail vert, pommes fruits au miel de gâtine.