Ingrédients :
2 Magret de Canard de 350/400g
2 dl Fond de Canard ou fond de veau
Une cuillère à soupe de Crème d’Angélique
2cl Liqueur d’Angélique

 

Préparation :
Parer les magrets, découper l’excédant de graisse sur les côtés, enlever le nerf. 
Couper le magret dans la longueur 4 tranches assez épaisses.
Mettre en cuisson rapide avec un peu de graisse dans une poêle, garder saignant, 1 min de chaque côté, réserver les magrets.
Pointe d’ail et échalotes revenus, déglacer au fond de canard ou veau, ajouter la crème d’angélique et 2cl de liqueur d’angélique, 3 gouttes d’huile essentielle, réduire et monter de quelque noisettes de beurre, rectifier l’assaisonnement.