Pour 8 personnes
Ingrédients :
24 Noix de Saint Jacques
2 dl de Vinaigre Blanc
2 dl de Haut Poitou Blanc
1 dl de crème
2 échalotes Hachée finement
Petite branche d’angélique jeune pousse
Beurre Mycrio (beurre de cacao)
Huile essentielle d’angélique
Compote d’angélique
400g de beurre

 

 

Préparation
Faire réduire le Haut Poitou avec le vinaigre, les échalotes, du sel et du poivre.
Ajouter 4 gouttes d’huiles essentielles de racine d’angélique et deux cuillères à soupe de compote d’angélique.
Réduire de ¾ (mettre la crème facultatif, réduire un peu)
Monter au beurre, ajouter les jeunes pousse d’angélique, couper en petite julienne juste ébouillanté 1 min.
Colorer au beurre mycrio les Noix de St Jacques à la plancha ou à la poêle anti adhésive.
Dresser les St jacques avec épinard frais, pommes vapeur, petits légumes, tian.
Napper du beurre blanc, et ajouter une feuille d’angélique fraîche.