INGREDIENTS

Pour 4 personnes

Angélique confite
- une vingtaine de tiges
- 620 g de sucre en poudre
- eau

Cake
- env. 150 g d'angélique confite
- 125 g de beurre 
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

 

PREPARATION

 

CONFISAGE 
- Couper les tiges en tronçons de 10 cm et les plonger 5 à 10 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- Egoutter et conserver l'eau de cuisson
- Faire une sirop avec 50 cl d'eau de cuisson et 300 g de sucre
- En recouvrir les tiges et laisser macérer 24 h
- Egoutter les tiges et ajouter 80 g de sucre au sirop récupéré. Le faire bouillir pour dissoudre le sucre et recouvrir les tiges d'angéliques
- Recommencer la même opération les 3 jours suivants
- Le 5 ème jour, porter le sirop à ébullition et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'écoule de la cuillère en formant une petite goutte qui se raffermit au contact de l'air (environ 25 min)
- Verser sur les tiges et laisser refroidir
- Les egoutter sur une grille et laisser sécher à l'air libre

CAKE
- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé
- Préchauffer le four thermostat à 190°C
- Réduire en pommade le beurre
- Ajouter le sucre en fouettant
- Ajouter les oeufs 1 par 1
- Mélanger la farine, le sel et la levure
- Ajouter ces poudres en tamisant sur le mélange beurre, sucre, oeufs. Bien mélanger
- Ajouter l'angélique coupée très finement et légèrement farinée
- Verser dans le moule et cuire d'abord 20 min à 190°c puis env. 40 min à 150°C